Sweet Earth : construire une idée quatre ans avant son marché

Le défi : avoir raison quatre ans trop tôt

Dans une grande organisation, avoir raison sur une tendance ne suffit pas. Il faut aussi convaincre, et tenir dans la durée. En 2017, la vague flexitarienne n’était pas encore là, et beaucoup doutaient en interne d’un jerky végétal.

Le travail ne se limitait donc pas à un excellent prototype. Il fallait un business case assez solide pour résister à une mise en pause, à des changements de budget et au timing du marché, et rester utilisable le moment venu.

Mon approche : exploration libre, puis un « MVP de conviction »

Nous avons cartographié l’avenir des protéines à emporter et cherché l’espace libre où le végétal pouvait rivaliser de façon crédible. Le constat était précis : les gens voulaient la mâche, l’intensité salée et le format nomade du jerky, sans la viande. Le seitan offrait la bonne base fonctionnelle.

1. Construire pour convaincre, pas pour lancer. Plutôt qu’une recette prête pour le marché, je me suis concentrée sur un prototype conçu pour prouver le business case aux décideurs internes.
2. Choisir 2 ou 3 preuves. La texture, un profil de goût teriyaki et la teneur en protéines : les preuves sensorielles qui rendraient le concept incontestable.
3. Documenter pour l’avenir. Quand le projet a été mis en pause aux États-Unis, j’ai soutenu un transfert de connaissances structuré vers la Chine. Quand il a de nouveau été mis en veille, la documentation est restée intacte, et elle était encore la référence en 2021.

“Le plus difficile en innovation, ce n’est pas de construire le produit. C’est de construire une conviction qui résiste aux coupes budgétaires, aux changements de direction et au timing du marché. Un MVP bien documenté n’est pas seulement un prototype : c’est la mémoire de l’organisation.”Amandine Devergies