Céréales Nestlé : le Lean Startup au cœur d’un géant mondial

Le défi : la « pénalité de goût » des innovations santé

Ajouter des protéines à des céréales dégrade en général leur goût. C’est la « pénalité de goût », bien connue, qui avait fait échouer des lancements précédents. L’équipe devait découvrir si les consommateurs préféreraient vraiment une recette riche en protéines à ce qu’ils achètent déjà, et le prouver avant d’engager de gros investissements en R&D et en production.

Un calendrier classique aurait pris 24 à 36 mois. L’objectif était de 18.

Mon approche : le Lean Startup, adapté aux contraintes d’une grande entreprise

J’ai accompagné l’équipe dans son premier cycle Lean Startup complet, adapté à la réalité d’une grande entreprise plutôt qu’à celle d’une start-up.

1. Identifier l’hypothèse la plus risquée. Une question comptait plus que toutes les autres : les consommateurs accepteront-ils le goût de céréales riches en protéines ?
2. Tester tôt, même imparfait. Nous avons mené des tests consommateurs rapides en ligne sur les premiers prototypes, avant que la R&D ait finalisé la recette. Cela inversait l’ordre habituel : d’abord perfectionner, ensuite tester.
3. Laisser les preuves façonner le produit. Les résultats des tests ont directement nourri la recette finale et ont permis d’abandonner tôt les pistes sans issue.

“Le Lean Startup en entreprise n’est pas un problème de méthode. C’est un problème d’état d’esprit. Les méthodes sont simples ; le plus dur, c’est de convaincre une équipe qu’elle peut tester sans danger quelque chose qui risque d’échouer. Dès qu’elle voit le premier résultat rapide, tout change.”Amandine Devergies